کارخانه شیر پاستوریزه پگاه کرمان

فرمت : WORD                      تعداد صفحه :117

عنوان                                                                                صفحه

فصل اول:تاریخچه

مقدمه.................................................................................................................................................2

تعریف شیر.........................................................................................................................................3

شیر غذای کامل.................................................................................................................................3

فصل دوم:شیر از تولید تا مصرف

ارزش تغذیه ای ترکیبات شیر............................................................................................................6

مقایسه ترکیبات اصلی شیر دام های مختلف.................................................................................16

ویژگی های شیر گاو.......................................................................................................................18

میکروب های شیر...........................................................................................................................20

بیماری های منتقله از راه شیر.........................................................................................................23

سرد کردن شیر................................................................................................................................25

انتقال شیر از دامداری به مراکز یا کارخانه......................................................................................26

نحوه دریافت شیرخام در کارخانه ها...............................................................................................27

روش های صنعتی سالم سازی شیر................................................................................................30

آشنایی با واژه های پاستوریزه،استریلیزه،هموژنیزه..........................................................................31

روش های پاستوریزاسیون شیر.......................................................................................................33

روش های استریلیزاسیون شیر........................................................................................................35

فراورده های شیری.........................................................................................................................36

ارزش غذایی شیر جوشیده...............................................................................................................42

فراوری شیر پاستوریزه.....................................................................................................................42

مراحل فراوری شیر پاستوریزه.........................................................................................................44

مقایسه ارزش غذایی شیرخام،پاستوریزه و استریلیزه.......................................................................50

انواع شیر طعم دار و رژیمی.............................................................................................................51

ماست...............................................................................................................................................57

دوغ..................................................................................................................................................64

کشک..............................................................................................................................................66

چگونگی انتخاب فراورده های سالم و بهداشتی از شیر..................................................................70

عوارض ناشی از کمبود مصرف شیر و فراورده های آن.................................................................72

عوارض ناشی از مصرف کم شیر در گشور ایران............................................................................73

مقایسه پروتئین شیر با سایر مواد پروتئینی حیوانی.........................................................................74

مقایسه مصرف سرانه شیر و فراورده های آن درایران وچندکشورجهان.........................................77

فصل سوم:آزمایشگاه دریافت شیرخام

مراحل دریافت شیر..........................................................................................................................80

آزمایش اندازه گیری اسیدیته شیر...................................................................................................80

آزمایش اندازه گیری دانسیته شیر...................................................................................................81

آزمایش اندازه گیری چربی در شیر.................................................................................................81

آزمایش دمای شیر...........................................................................................................................82

آزمایش تست الکل..........................................................................................................................82

منابع و مآخذ....................................................................................................................................83

جهت دانلود محصول اینجا کلیک نمایید